طريقة اعداد الكسكسي التونسي

يختلف الكسكسي التونسي عن نظيريه الجزائري والمغربي في اللون حيث يحرص التونسيون على أن يكون كسكسيهم أحمر اللون وذلك بسب استعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي أو الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم. والكسكسي التونسي له أنواع كثيرة فمنه ما يطبخ باللحم أو بالدجاج أو بالسمك أو بالكلماري أو الحبار أو المسفوف وهو الكسكسي الحلو.



المقادير:
* كيلو كسكسي
* كيلو لحم ( حسب الاختيار)
* 200 جرام جزر "سفنارية"
* 200 جرام بطاطس
* 200 جرام لفت
* 200 جرام قرع احمر
* 200 جرام كوسة
* بصلة كبيرة مفرومة
* 200 جرام حمص منقوع
* زيت زيتون
* ملعقة من الهريسة الحارة
* ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
* نصف ملعقة فلفل مطحون
* ملح وفلفل اسود مطحون
* حبتان من الفلفل الأخضر

طريقة التحضير:
1. تبلي قطع الحم بالملح والفلفل الأسود، وقطعي الخضرة أرباعا.
2. حمري اللحم مع البصل في الزيت، ثم أضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل البابريقا، ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقائق، ثم أضيفي لتر ونصف من الماء وبعد الغليان بربع ساعة اضيفي الخضر.
3. خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه إلى أن تتفتل حباته واتركيه ليرتاح قليلا.
4. عند غلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للوعاء واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة،
5. ثم اسكبيه في صحن ورشيه بالماء وحركيه بأصابعك لتفصلي حباته عن بعضها، ثم أعيديه للوعاء ليطبخ على البخار مرة أخرى . وقبل أن تنضج المرقة بحوالي الساعة أضيفي حبات البطاطس والقرع الأحمر.



هاد الوعاء اللي نطبخ فيه الكسكسي

6. اقلي حبات الفلفل الأخضر بعد نزع بذورها وأضيفي لها الملح.
7. وعندما ينضج الكسكسي والخضرة ضعي الكسكسي في وعاء كبير، وضعي فيه ملعقة زبدة أو سمن ، واخلطيهم جيدا، ثم اسقي الصلصة فقط واخلطيه جيدا إلى أن يصبح لونه احمر ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.


تختلف احيانا مكونات الكسكسي من جهة الى اخرى اذ طريقة الطبخ في الجنوب التونسي تختلف نوعا ما عن الطريقة التي يطبخ فيها في الشمال والوسط وكثيرا ما يطبخه اهالي الجنوب في الافراح والمناسبات خاصة اهالي تطاوين ومدنين وبن قردان وجزيرة جربة ايضا حيث يطبخ الكسكسي بالسمك ا وله مذاق خاص ولذيذ جدا
نتمنى ان تنال اعجابكم هته الوصفة التقليدية التي لا يخلو اي بيت تونسي منها خاصة ايام عطلة اخر الاسبوع ويوم الاحد غالبا ما تطبخ ربات البيوت هته الاكلة لانها تلم العائلة وتتمتع بالمشاركة في اكلها